Panettone senza lattosio al malto

1 pezzo
 
Difficoltà: media
 
Tempo preparazione: circa 2 ore più lievitazione (due tempi da 10 ore ciascuno, variabili)
 

Ingredienti

• 200ml acqua tiepida
• 1 bustina lievito naturale secco (dose per 500-1000g di farina)
• 1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
• 500g farina integrale
• 250 g farina tipo 0
• 150g malto di riso
• 50g fruttosio
• 2 uova
• 100 ml olio di semi di girasole
• 150 g uvette
• aroma di arancia e vaniglia q.b.

Preparazione

Ho fatto reagire il lievito nell’acqua con un cucchiaino di malto e mescolato alla farina e agli altri ingredienti.

Impastato a lungo e messo in forno a 30 gradi con un tegame pieno di acqua calda.

Dopo 10 ore di lievitazione ho reimpastato con poca farina e messo nella teglia, guarnito con mandorle e uvette e rimesso in forno a lievitare.

Quando l’impasto ha raggiunto il culmine della lievitazione (nel mio forno circa altre 10 ore) ho alzato il forno fino ai 50 gradi, dopo 5 minuti altri 50 gradi e così via fino ai 160-170 gradi circa.

La cottura varia dai 40 ai 50 minuti, in base al forno… A me ne bastavano 40!