Muffins al cocco

14 pezzi
 
Difficoltà: facile
 
Tempo preparazione: circa 1 ora
 

Ingredienti

• 250 grammi di farina
• 125 grammi di zucchero
• 50 grammi di cocco essiccato
• 35 ml di olio d’oliva
• 2 uova
• acqua o latte q.b
• 1 pizzico di sale
• ½ bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di uvetta

Per la glasstura (facoltativa)

• 30 grammi di cioccolato fondente
• 10 grammi di cocco in polvere

Preparazione

Mescolate la farina, il cocco, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale in una ciotola.

Aprite a fontana e unite le uova, l’olio  e 3 cucchiai di acqua, mescolate e impastate lavorando con una spatola, fino ad ottenere un composto morbido, leggermente appiccicoso. Se fosse necessario aggiungete ancora acqua.

Mettete un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottino e cuocete nel forno caldo a 170° C, per 20 minuti.

Sfornate e glassate con la cioccolata sciolta a bagnomaria e polvere di cocco.

 
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