Insalata di lenticchie con feta, mela e cipolla rossa marinata

Una ricetta semplice e perfetta se hai appena terminato una sessione sportiva. Ben 800 calorie a porzione per questa insalatona. A me non piace molto la cipolla così l’ho sostituita con circa 60-70 grammi di insalata verde.
L’ho riproposta in seguito ai miei bambini di 5 e 7 anni ed è piaciua molto anche a loro.

Preparazione

Cuocere le lenticchie verdi come previsto dalla confezione, in acqua o brodo vegetale.

Marinare le cipolle rosse.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Mescolare l’olio, il succo di limone e il sale in una piccola ciotola. Aggiungere le cipolle e lasciarle riposare.

Tagliare la mela a fettine sottili.

Spezzare la feta in pezzi piccoli.

Togliere le lenticchie dal fuoco qualche minuto prima di fine cottura in modo che rimangano intere.
Servirle in insalata condite con la feta, le cipolle marinate e la mela.
 

 
 
Fonte: www.sats.no